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    下一條: 駝奶粉
    關鍵詞: 阿拉善右旗   巴丹吉林沙漠   九棵樹景區     

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       阿拉善右旗地域廣袤遼闊,與甘肅省河西一帶的張掖市、金昌市接壤,物產豐富,飲食習慣頗具特色,他們在生活、生產活動中創造和積累了許多利用不同自然資源的經驗與方法,努力就地取材,攝取滿足各種基本需求的飲食資源,并結合了河西口味,從而形成了獨特的飲食模式與風俗。

    一、奶食品   奶食品是指以奶(牛奶為主,羊、駝奶為輔)為原料加工制作的各種奶食品和飲品。奶食品常見的有:生奶油、黃油、奶酪、奶皮子等。

       生奶油:生奶油是將鮮奶過濾后裝在容器內發酵,而成。這是奶食品中的上品,可攪拌炒米吃,也可放在奶茶、面食中食用。

       黃油:黃油是從白油中提煉而成的。將白油放在鍋中加熱后,逐漸形成純凈的黃油。

       奶酪:也稱作奶豆腐,它是將發酵的酸奶加熱,蒸發掉水分加工而成。食之軟硬適中,味酸,健胃,不膩,增加食欲。

       奶皮子:奶皮子是把鮮奶放在容器中加熱,煮開后用說文火煨制而成。奶皮子酥脆適口,味美香甜,是奶食品中的佳品。通常用于祭祀、進貢、送禮或招待尊貴的客人。

       酸奶:酸奶是用鮮奶發酵而成。酸奶是釀制奶酒的原料,也是蒙古族日常飲用的飲料,它有生津止渴、解暑表熱的作用。

    阿拉善右旗


    二、蒙古早茶  蒙古早茶是蒙古族招待尊貴的客人的早點,蒙古早茶主要由奶茶、干肉、炒米、肉片、奶皮子、其蛋子、奶酪等食品組成。奶茶有提神、利尿、養胃、解毒、祛火、明目之功效,還可增強抵抗力。

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    三、肉食品 肉食品是指用牛、羊、駝肉加工制成的各種肉食品。常見的特色肉食有:手把肉、烤全羊、羊背子等。

       手把肉:是蒙古人吃肉食方法的一種通稱。游牧民吃肉時不用筷子、叉子之類的餐具,而是一把手持刀,一把手執肉,一塊一塊的割肉吃,有時沒有刀具,就用兩手把著肉撕著吃,故得名手把肉。宴請客人時通常zui后一道菜就是手把肉。

       烤全羊:是從古到今蒙古族宴席中zui講究的一道名菜。民族特色濃郁,色香味形俱佳??救蛞脙蓺q毛無雜色的綿羯羊烤制而成??救蛏珴山瘘S,羊皮酥脆,肉味鮮美。是招待zui貴重的客人及尊敬的長輩的一道肉食菜品。

       羊背子:阿拉善右旗的羊背子是用綿羊后腰,兩個前肢(包括肩胛骨、兩個肱骨、兩個前臂骨

    和20根肋骨),胸椎 (一般有女賓時才會擺放)等組成。是招待親人及遠方朋友的尊貴菜品。

       風干駝肉:是阿右旗特有的風味食品。秋季宰殺駱駝后,將肉切成長條,用鹽鹵,然后晾干,

    即成肉干,游牧時便于攜帶,方便保存,味道更加鮮美,且富含多種維生素。


    阿拉善右旗

    四、面食是指蒙古族傳統的食品炒米和面食。隨著交通便利,阿右旗游牧地區與周邊地區的聯系加強,飲食中面食品種類逐漸增多,不僅傳承了周邊地區面食的精華,也保留了民族傳統的特點。

       炒米:是草原牧民日常食用的主食之一,是適合游牧民族生活方式的方便食品。它是用糜子米制成的。炒米的食用方法:炒米加酸奶、奶油和糖;也可用煮沸的鮮奶浸泡,或是干嚼,或是放入奶茶中食用。

       餡餅:是以揉制好的面團,將調制好的肉陷包裹在里面,搟成橢圓形即可。餡餅肉陷可用牛肉、羊肉等肉類,也可加入少量沙蔥(當地特產)、蔬菜。

       羊肉墊卷子:羊肉墊卷子是蒙漢餐飲文化合璧的zui好典范之一,也是阿右旗特色餐品之一,用羊肉加面卷蒸煮而成,獨具特色,是必嘗食品之一。

    還有拉面(又稱扯面)、臊子面、搓魚面、揪面(或稱作面片、片兒湯)、灰堿面、釀皮子等特色面食,種類繁多、風味各各異。


    阿拉善右旗






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